Miten palauttaa maun ja tuoksun tunne kylmänä?

Monet kohtaavat tämän ilmiön, kun kyky havaita hajuja ja makuja huomattavasti pienenee tai häviää kokonaan.

Niille, jotka eivät tunne tällaista valtiota, kaikki tämä saattaa tuntua olevan vähäistä. Mutta itse asiassa makuun ja hajuun menettäminen vaikeuttaa suuresti elämää, tekee siitä haalistuneen, tuoreen, mikä vaikuttaa suuresti emotionaaliseen tilaan.

Hajujen ja makujen havaintomekanismi

Jokainen meistä havaitsee hajuja herkistä soluista, jotka ovat limakalvossa nenäontelon syvyydessä. Hermokanavien kautta signaali menee aivoihin, jotka käsittelevät informaatiota.

Maku-reseptorit sijaitsevat suussa. Kielen erityinen papilla havaitsee suolaisen, hapan, makean tai katkeran. Kukin ryhmä omistaa oman vyöhykkeensä ja vastaa tietyn makuun. Aivot analysoivat myös kaikki makuelämykset.

Hajuhäviö lääkäreiden kielellä - anosmia. Jos henkilö on lopettanut makuunsa, sitä kutsutaan avgesialle.

Molempien analysaattoreiden hermokuitu on läheisesti yhteydessä toisiinsa. Siksi puuttuva haju tuntuu usein makuun, tuttuja ruokia havaitaan riittämättömästi, koska meistä näyttää siltä, ​​että elintarvikkeella ei ole tavanomaista makua. Mutta todellisuudessa emme vain pysty tarttumaan lautasen makuun.

Yleisimmät maku- ja hajuherkkyyden syyt

Yleisin syy siihen, että lopetamme elintarvikkeiden tuoksujen ja makujen havaitsemisen, on kylmä, mutta se ei ehkä ole ainoa syyllinen. On erittäin tärkeää määrittää oireiden alkuperä ajoissa oikean hoidon määräämiseksi.

Akuuttia tulehdusta, turvotusta ja liman kertymistä esiintyy, kun tavallinen kylmä aiheuttaa patogeenisen kasviston kehittymisen, joka on aina läsnä kehossa, tai virukset ja bakteerit tulevat kehoon. Haittavaikutusten esiintymisen, immuniteetin yleisen heikkenemisen seurauksena patogeenit lisääntyvät nopeasti. Nenälihakset, infektioita vastaan, tuottavat limaa, joka on suunniteltu torjumaan taudinaiheuttajien syvempää käyttöönottoa.

Hajuhäviöllä ja kyvyttömyydellä nauttia ruokasta voi olla useita syitä:

1. nenä-astioiden seinissä toimivien lihasten toimintahäiriö. Tätä vaikutusta havaitaan niillä, jotka käyttävät väärinkäytöksiä kylmästä. Niillä ei ole terapeuttista vaikutusta, mutta ne vaikuttavat vain oireisiin, joten niitä ei suositella yli 5 päiväksi. Tämän ajanjakson jälkeen vasokonstriktiiviset vaikutukset alkavat vaikuttaa kielteisesti limakalvon tilaan, minkä seurauksena hajuominaisuutemme heikentyvät;
2. allergia. Se aiheuttaa vakavaa turvotusta ja voimakasta purkausta nenästä, mikä johtaa tuoksun häviämiseen;
3. kosketuksiin ärsyttävien aineiden kanssa. Provosaattien roolissa voi toimia joillakin aineilla tai jopa tuotteilla. Voit menettää tuoksun tai maun tunteen valkosipulin tai etikan kanssa kosketuksen jälkeen. Hajuhäiriöitä esiintyy usein, kun käytetään kemiallisia pesuaineita, joilla on pistävä haju. Nenän limakalvon reseptorien työ on myös heikentynyt, kun savukkeen savu osuu niihin;
4. hormonaalinen vajaatoiminta. Tunne makuista ja hajuista muuttuu joskus kuukautisten tai raskauden aikana suun kautta otettavien ehkäisyvalmisteiden avulla. Tällaiset muutokset ovat väliaikaisia ​​ja yleensä tapahtuu itse;
   synnynnäiset ja hankitut anatomiset viat. Tähän pitäisi kuulua polyypit, adenoidit, erilaiset tulehdukset, nenän väliseinän yksittäiset rakenteelliset piirteet. Kirurginen interventio voi ratkaista joitakin näistä ongelmista;
5. mekaaniset vauriot. Ne syntyvät paitsi suurten vahinkojen seurauksena myös pienten hiukkasten vaikutusten vuoksi: metalli- tai puulastut, pöly jne.;
6. iän muutokset;
7. CNS-häiriöt.

Herkkyyden menetys hermostossa

Siinä on useita asteikkoja:

• täydellinen herkkyyden menetys (anosmia);
• harhaileva käsitys ympäröivistä hajuista (kakosmia);
• osittainen havaitseminen, vain ankarien hajujen (hyposmia) tarttuminen;
• erittäin akuutti haju (hyperosmia).

Kaikki hajuun liittyvät ongelmat johtuvat yleensä syistä, jotka voidaan liittää kahteen ryhmään: perifeeriseen ja keskeiseen. Ensimmäisten syiden ryhmään kuuluvat nenäontelossa esiintyvät patologiat. Jälkimmäiset ovat seurauksia aivojen häiriöistä sekä hajuhermosta eri sairauksien tai iän vaikutuksesta.

Maun ja hajun häviäminen kylmän tai muiden syiden takia voi johtaa apatian tai lisääntyneen ärtyneisyyden tilaan. Monet käyttävät oireenmukaista hoitoa.

Mutta nenäontelon ja suun reseptorien herkkyyden ja normalisoinnin palauttamiseksi tehokkaasti on noudatettava lääketieteellisiä suosituksia. Vain lääkäri voi määrittää tarkasti, miksi haju ja maku ovat kadonneet, antavat oikeat ohjeet niiden palauttamiseksi.

Erityisesti sinun täytyy olla varovainen, jos menetetty herkkyys ei ole kylmä. Saatat tarvita neurologin apua diagnosoimaan todennäköiset aivosairaudet tai muut vakavat sairaudet.

Herkkyyshäviön käsittelymenetelmät

Miten palauttaa maun ja tuoksun tunne, kun olet kylmä, hoitava lääkäri tietää parhaiten.

Joskus on tarpeen tehdä erityinen testi, joka on suunniteltu määrittämään, kuinka oikea potilas on, sanoen: "En tunne ruoan makua..." tai "Haju tunne on kadonnut..." Tavallisesti kaadetaan etikkaa, valerianin tinktuuria, ammoniakkia.

Kotona voit kokeilla käyttää niitä nesteitä ja tuotteita, jotka ovat käsillä: alkoholia, hajuvettä tai maalin ohenninta, palanut ottelu. Jos jokainen myöhempi potilaan haju ei vieläkään tunne, voimme päätellä, että hänellä on ongelma.

Ymmärtääksemme, miten palauttaa haju ja tunne ruokaa, tarvitset erikoislääkäri.

Perinteinen hoito

Jos lääkäri toteaa, että voimakas limakalvojen purkautumisen syy on kylmä, sinuiitti, virusinfektioiden aiheuttama infektio sekä allergiat, annetaan verisuonten supistavia aineita. Sopivien tipojen tai suihkeen levittämispäivänä 3-5 päivänä tunnetaan huomattava nenän hengitysvaikeus. Ajan myötä potilas huomaa, että hänen hajujuoksunsa on vähitellen toipunut.

Useimmissa tapauksissa virustartunnan aiheuttama nuha. Se reagoi hyvin oireenmukaiseen hoitoon. Potilaalle näytetään runsas lämmin juoma, suolaliuoksen ja viruslääkkeiden käyttöönotto.

Jos bakteeri-infektio on tullut sairauden syyksi, tarvitaan antibiootteja, allergisen luonteen kylmyydestä ne vapautuvat antihistamiineista.

Kaikki edellä mainitut menetelmät poistavat taudin syyn. Mutta miten palata haju ja maku, jos nenä on täytetty? Hengityselimet on puhdistettava kertyneestä paksunnetusta limasta.

Tätä varten tehdään valmis tuote tai yksinkertaisin suolaliuos, joka on helppo tehdä kotona. Ota 1 tl. suolaa (mieluiten meri), sekoitetaan lämpimässä keitettyyn veteen (1 kuppi). Se vaatii myös ruiskun. Tuloksena saatu suodatettu liuos kerätään sinne ja kaksi sierainta pestään vuorotellen pesualtaan yläpuolella niin, että vesi menee yhteen sieraimeen ja kaataa ulos toisesta. On suositeltavaa suorittaa menettely 2-3 kertaa päivässä.

Kuinka lieventää tilaa

Mitä menetelmiä voidaan edelleen käyttää, mitä tehdä potilaan tilan lievittämiseksi? Näytetään hänelle:

• Kuuma suihku. Nenän läpiviennit puhdistetaan hyvin höyryn vaikutuksesta. Suihkun jälkeen sinun täytyy pakata hyvin, mennä nukkumaan.
• Ilmankostutus. Yritä pitää huoneen kosteus 60-65%. Tätä varten voit ripustaa märkä liinan höyrylämmityspatteriin tai käyttää kaupasta ostettua kostutinta.
• Paljon lämmin neste. Sopivat teet, kompotit, hedelmäjuomat, ei kovin rikas kananliha.
• Fysioterapia, laserterapia, magneettiterapia. Auta inhalaatiota käyttämällä hydrokortisonia sisältäviä lääkkeitä.
• Immunomoduloivien aineiden käyttö.
• Hyvä apu on hieronta ja hengitysharjoitukset.

Miten palauttaa menetetty maku? Paras vastaus tähän kysymykseen voidaan saada asiantuntijalta. Lääkärit määräävät yleensä erytromysiiniä sisältäviä lääkkeitä, jos sairauden bakteeri- tai virusluonne havaitaan, sekä keinotekoisen syljen valmistukset sen puutteessa.

Folk-korjaustoimenpiteet

Perinteisen lääketieteen etuna on, että se käyttää vain luonnollisia aineita. Näitä reseptejä voidaan käyttää myös lääkehoidon lisäksi. Tässä ovat yksinkertaisimmat:

• Hengitys. Lasilliseen kiehuvaa vettä lisätään 10 tippaa sitruunamehua ja yksi eteerisistä öljyistä: piparminttu, laventeli, kuusi tai eukalyptus. Hoito kestää 5–10 päivää, suoritetaan yhdellä menettelyllä päivässä. Myös kuumien perunoiden, kamomillan, salvinpoistojen hengittäminen on erittäin suosittu.
• Öljy tippuu. Yleensä käytetään mentolin ja kamferiöljyä yhtä suurina osina tai basilikaöljynä.
• Turundy. Voin ja kasviöljyyn kastetut puuvillapyyhkeet asetetaan 2 kertaa päivässä yhtä suuriksi osiksi plus kolme kertaa vähemmän propolisia nenäkäytävissä.
• Pudota. Hunajan ja sokerijuurikkaan mehun (1: 3) perusteella persikkaöljy, muumio (10: 1).
• Lämmitys Vain jos sairauden syytä määrittävä lääkäri ei kiellä sitä, koska lämpeneminen ei ole aina hyödyllistä.
• Balsam "Star". Tiettyjen pisteiden voitelu on suositeltavaa.

Myös makun palauttamiseksi käytetään:

• Yrttihengitys.
• Juominen. Hyvä maito auttaa hunajaa.
• Valkosipulin keittäminen. 200 ml vettä keitetään, 4 valkosipulinkynttä keitetään siinä 2-3 minuutin ajan, hieman suolattu ja juo kuumana.

Kärsimättömät potilaat kysyvät usein: "Kuinka nopeasti voin palautua, kun tunnen kaikki tuoksut ja maistuvat uudelleen?" Lääkäri ei voi koskaan vastata näihin kysymyksiin varmasti. Kuinka kauan henkilö vie takaisin normaaliin riippuu kunkin yksilöllisistä ominaisuuksista.

ennaltaehkäisy

Ennaltaehkäisy auttaa estämään ongelmia. Jotta ei kysy lääkäriltä, ​​miksi tuoksuu tai maku tuntuu, hoitaa nenäniän sairaudet ajoissa, eikä kroonisen nuhan tapauksessa pidä unohtaa hygieenisiä menettelyjä.

Ja noudata perinteisiä neuvoja terveellisten elintarvikkeiden syömisestä, päästä eroon huonoista tavoista, kävelystä ja liikunnasta ulkona. On aina parempi estää taudin esiintyminen kuin hoitaa sitä pitkään.

Organoleptisten aineiden biokemialliset perusteet: maku ja haju (s. 1/2)

"Organoleptisten aineiden biokemialliset perusteet: maku ja tuoksu"

Tekijöiden vaikutus makuun ja hajuhaivoihin

Sopeutuminen ja herkistyminen. Sopeutuminen on maku- ja hajuelinten sopeutumiskyky, joka tarkoittaa niiden herkkyyden vähentämistä, joka johtuu pitkäaikaisesta altistumisesta samanlaiseen ja jatkuvaan ärsykkeeseen (jatkuvaan tai toistuvaan). Kun ärsyke lakkaa vaikuttamasta, tulee maun ja hajuherkkyyden palauttaminen. Toisin kuin visio, haju- ja makuelimiä mukautetaan nopeasti. Mukautuminen hajuihin ihmisissä on voimakkaampaa kuin makuun. Erityisesti henkilö ei yleensä tunne hänen vaatteidensa hajua, asuinpaikkaa, omaa ruumiinsa. Joissakin tapauksissa, toistuvalla altistumisella hyvin heikkoihin ärsykkeisiin, jotka saapuvat peräkkäin peräkkäin huomattavin väliajoin, maun tai hajuherkkyyden herkkyys voi kasvaa ja pysyä pitkään. Tätä ilmiötä kutsutaan herkistäväksi.

Herkkyyden kasvu saavutetaan sellaisten ärsykkeiden avulla, joiden intensiteetti on yhtä suuri kuin kynnysarvo, ja myös itse maistimen toiminnan vuoksi. Aikajakso toistuvan altistumisen välillä ärsykkeelle riippuu ärsykkeen tyypistä ja maistelijoiden aistinvaraisista ominaisuuksista. Esimerkiksi kuulon ja näköyhteyden osalta tämä aikaväli voi olla 3 minuuttia yhdelle degus-staattorille ja 1,5 minuuttia toiselle. Herkistymistä leimaa pysyvyys.

GA Vuks toteaa, että hajujen kokeellisesti aiheuttama herkistyminen voidaan pitää 7-22 päivän ajan. Puuttuva vaikutus palautetaan useiden harjoitusten jälkeen. Jotta herkkyys tietylle ärsykkeelle lisääntyisi keskimäärin 60-70%, on tarpeen tuntea sen vaikutus vastaavaan aistianalysaattoriin 30 - 35 minuuttia 1-2 minuutin välein. Herkistyminen yhdelle haulle aiheuttaa herkkyyden lievää kasvua muihin hajuihin.

1. Hajujen ja makujen yksilöllinen alttius.

Joillakin ihmisillä on hajuhaittoja suhteessa kaikkiin hajusteisiin tai yhteen aineeseen tai aineiden ryhmään. Tätä ilmiötä kutsutaan anosmiaksi, ja sitä esiintyy suhteessa voihappoon, trimetyyliamiiniin, vetysyaniinihappoon, alkoholiin, skatoliin ja moniin muihin aineisiin.

Anosmia on yleisempää miehillä (noin 20%), harvemmin naisilla (noin 5%). Uskotaan, että saman sukupuolen jälkeläiset perivät sen. Anosmia säilyttää normaalin tuoksun moniin tavallisiin hajuihin nähden. Useimmissa tapauksissa henkilö ei ole tietoinen siitä, että hänellä on osittain hajua. Tämä ilmiö on äärimmäisen tärkeä valittaessa aistinvaraisen analyysin asiantuntijoita.

Haju voi hävitä sairauden tai liikenneonnettomuuksien tai lääkkeiden jälkeen. Nenäniän sairaudet johtavat usein hajufunktion vähenemiseen: krooninen nuha ja kipulääkkeiden krooniset tulehdukselliset sairaudet - sinuiitti, etumainen siniitti, sphenoidiitti, rinovirusinfektiot. Haju voidaan vähentää adenoidien, nenän polyyppien, nenän väliseinän kaarevuuden vuoksi.

On olemassa erilaisia ​​tapoja palauttaa haju fysioterapiasta leikkaukseen.

Useita tapauksia, joissa hajuherkkyys on vähentynyt kaikille tai yksittäisille hajuaineille. Tätä ilmiötä kutsutaan hyposmialle. Paljon harvemmin esiintyy epätavallisen korkeaa hajuherkkyyttä kaikille haiseville aineille tai yhdelle aineelle tai aineiden ryhmälle, jota kutsutaan hyperosmiaksi.

Saattaa olla hajua hallusinaatioita, jotka ilmenevät siitä, että henkilö haisee hajua, joka todellisuudessa ei ole. Tämäntyyppinen hajuhäiriön tappio kutsutaan spontaaniksi hajuiksi tai parosmiaksi.

Maun herkkyyden puuttumista kaikkiin makuihin tai yhteen aineeseen tai aineiden ryhmään kutsutaan agevzialle. Noin 17% yksilöistä ei tunne yhdisteiden katkeraa makua sen kemiallisen rakenteen perusteella, jossa on ryhmä -NH-C = S ja joka useimmilla ihmisillä on katkera maku.

Herkkyyttä herkkyydelle kaikille tai yksittäisille aineille kutsutaan hypogeukseksi, ja epätavallisen suurta herkkyyttä kutsutaan hyperheadiksi. Perverssi kyky tunnistaa makua, joka on epätavallinen tietylle aineelle tai aineiden ryhmälle, on merkitty termillä parageusia.

2. iän myötä hajuherkkyys vähenee logaritmisessa sekvenssissä. Tämä ei koske vain hajua, vaan myös näkö-, kuulo-, maku- ja tuntoherkkyyttä. Uskotaan, että henkilö menettää jopa 50% näkökyvyn ja kuulon 13-15-vuotiaana, haju ja maku - 22-29, tuntoherkkyys - 60 vuotta. Ikäkerroin ei ole ratkaiseva. Luonnollisista tiedoista, elämäntavoista, ravitsemuksesta, tottumuksista, työn luonteesta, aistinelinten sopivuudesta iän mukaan henkilö voi lisätä hajua, makua, kosketusta ja paljon vähemmän - kuuloa ja näköä.

3. Muisti ja haju on henkilön kyky tunnistaa aiemmin esiintyneet tuoksut, so. kyky muistaa, muistaa ja tunnistaa tunnettu haju.

4. Hajujen peittämistä kutsutaan tapauksiksi, joissa toinen haju tukahdutetaan. Jos kaksi tai kolme hajua toimivat samanaikaisesti hajuelimessä, voi käydä niin, että mikään niistä ei näytä todellisia ominaisuuksiaan, ja havaittu haju on epävarma tai ei tunne lainkaan.

5. Hajujen ja makujen korvaaminen. Kompensaatiolle on tunnusomaista perusmaun tai tuoksun aiheuttaman aistin lisääntyminen, heikkeneminen tai katoaminen, ja se liittyy pienen määrän erilaista makua tai hajua aiheuttavaa ainetta. Korvaus on positiivista ja kielteistä. Ensimmäisessä tapauksessa pääasiallinen maku tai haju paranee toisen maun tai tuoksun vaikutuksesta, toisessa tapauksessa pääanturi heikkenee.

Esimerkiksi fruktoosi on makeampi happamassa ympäristössä, ja glukoosi, jonka happamuus kasvaa, tuntuu vähemmän makea. Sokerien seosten makuelämys ei ole yksinkertainen summattaessa komponenttien makean maun intensiteettejä. Yleensä sokeriseos on vähemmän makea kuin lasketut tiedot komponenttien summasta.

Kahden eri makuelämyksen samanaikainen altistuminen saattaa heikentää heikomman tunteen. Suolainen, makea, hapan maku häviää helposti.

Haju- ja makuelämykset

Haju on erittäin hienovarainen tunne. Tavallinen ihminen voi helposti erottaa ja muistaa jopa 1000 hajua, ja kokenut asiantuntija voi erottaa 10 000 ja 17 000 hajua. Hajujen käsitteen rinnalla termejä "aromi" käytetään miellyttävään tuoksuun ja "kimppuun", joka luonnehtii monimutkaista aromia, joka kehittyy entsymaattisten ja kemiallisten prosessien, kuten ikääntyvien viinien ja brandien, ja kypsyttävien juoksutjuustojen, "Sprati" ja " Sardiinit ", kun teetä käydään, paahdetaan kahvipapuja jne.

Hajuherne on nenäontelossa. Hajuepiteelin pinta-ala on 3-5 cm2, sillä on keltainen väri, koska nenäseinän ylemmän osan limakalvoon, nenän holviin ja muihin alueisiin sijaitsevat erikoisherkissä soluissa on värirakeita. Nielun epiteeli, joka sijaitsee nenäontelon yläosassa, on suorassa yhteydessä suuonteloon. Haihtuvien aromien muodostavien aineiden molekyylit suuontelossa kulkevat helposti nenän nielun läpi nenäonteloon (kuva 7).

Monenlaista hajua syntyy kolmiulotteisen hermon herätyksestä, jolla on monia loppuja nenäontelossa. Nielun ja kielen hermot, kurkunpään hermot ja muut hermot virittyvät huonosti, kun ne altistuvat aromaterapia-aineille. On todettu tiettyjen hajujen stimuloiva vaikutus voimakkaan fyysisen tai henkisen työn kykyyn sekä yksittäisten hajujen rauhoittava vaikutus ihmisen hermostoon ja muihin järjestelmiin. Japanissa jotkut yritykset soveltavat näitä eteeristen öljyjen ominaisuuksia työntekijöiden suorituskyvyn hallintaan ja yritysten suorituskyvyn parantamiseen. Työpäivän aikana toimistotilojen ilmaa hajottaa ilmastointijärjestelmien järjestelmä, jossa on tietty haju, joka stimuloi hermostoa (ensimmäisellä puoliskolla) tai rauhoittaa työntekijöitä (työpäivän lopussa).

Viimeisten 100 vuoden aikana on tunnistettu noin 30 erilaista hajuhypoteesia, mutta tähän mennessä ei ole tieteellisesti todistettua teoriaa. Stereokemialliset ja kalvohypoteesit tunnetaan laajemmin. Jälkimmäinen selittää hajun ulkonäön solukalvon läpäisevyydellä haihtuvan aineen molekyyleillä, mutta se ei perustele laajan valikoiman havaittuja hajuhajuja. Stereokemiallisen hypoteesin mukaan hajun tunnistaminen riippuu aromia muodostavan aineen molekyylien koon ja muodon (ns. Hiukkasten geometria) vastaavuudesta tiettyihin reikiin (huokosiin) nenän alueella. P. Martinin (Englannin) Nobel-palkinto haju- tunteen mekanismista perustuu hajusteiden molekyylien aktivoimien entsyymien ja vastaavien koentsyymien vuorovaikutukseen.

Hajujen elimistön hajujen havaitsemismekanismin teoreettisen tulkinnan ratkaisemattomien vaikeuksien ohella hajujen luokittelun ongelma on edelleen ratkaisematon. On ehdotettu useita luokitusjärjestelmiä, jotka hajottavat hajut 4, 7, 9, 10, 11 ryhmään, jotka yhdessä luovat olemassa olevia sävyjä. Esimerkiksi Crockerin ja Hendersonin (1927) luokittelu jakaa kaikki tunnetut hajut neljään ryhmään:

· Tuoksuva kukka (joillakin ketoneilla on violetin haju sekä myskin haju);

· Happama (tämän hajun elementit sisältyvät muurahais- ja etikkahappoihin);

Haju ja maku vettä - missä normi ja missä saastuminen

Kemiallisesti puhdas vesi on hajuton ja mauton. Tällaisen veden luonteessa ei kuitenkaan tapahdu, se sisältää joka tapauksessa sen koostumuksessa mitään elementtejä. Koska tiettyjen orgaanisten ja epäorgaanisten aineiden pitoisuus kasvaa, vesi alkaa saada tiettyä makua ja hajua. Artikkelissamme selvitämme, mitä standardeja turvallisen juomaveden tulisi täyttää, sekä kuinka poistaa veden epämiellyttävä haju ja maku.

Tästä artikkelista opit:

Mitkä ovat vaatimukset, jotka koskevat veden hajua ja makua GOST: lle

Mitä tämä tai veden haju tarkoittaa?

Mitä veden suolainen tai katkera maku tarkoittaa?

Miten ratkaista huono haju ja veden maku

Veden haju ja maku GOSTin mukaan

Maailman terveysjärjestö (WHO) määrittelee ja vahvistaa veden laadun vakiomittarit, ja joillekin maille on olemassa valtion standardi.

Venäjän federaation alueella GOST 2874-82 (96) ”Juomavesi” perustaa tekniset ja hygieeniset veden laadun standardit, joiden tarjonta toteutetaan keskitetyn vesihuollon avulla. GOST-standardien mukaisen veden tulisi olla epidemiologisesti turvallinen, vaaraton kemiallinen koostumus ja korkeat organoleptiset ominaisuudet.

Veden laadun indikaattoreita edustavat seuraavat ryhmät: fyysinen (aistinvarainen), kemiallinen (toksikologinen) ja mikrobiologinen. Veden laadun organoleptiset indikaattorit ovat haju, maku, väri ja läpinäkyvyys (tai sameus).

Suositeltavat lukutuotteet:

Luonnollinen vesi saa hajua ja makua sen sisältämien mineraalien ja orgaanisten yhdisteiden vuoksi, jotka luonnollisesti pääsevät nesteen sisään. Vesistöjen kukinnan ja niissä esiintyvien orgaanisten aineiden hajoamisen johdosta hajuvesiä (esimerkiksi vety- sulfidia) vapautuu veteen, lisäksi vesi sisältää kloorifenoleja, jotka antavat sille hajua ja tekevät siitä kelpaamattoman. Veden tuoksut eroavat luonnollisesta ja keinotekoisesta alkuperästä.

Veden haju määritetään +20 ° C: n lämpötilassa ja lämmitettäessä +60 ° C: een havaitun hajujen luonteen ja sen voimakkuuden perusteella, jolle annetaan tietty piste.

Veden maku määritetään vaarattomassa vedessä, kun sitä kuumennetaan +20 ° C: een havaitun makun ja sen voimakkuuden luonteen perusteella, joka, kuten nesteen tuoksun intensiteetti, määritetään pisteissä. Veden haju- ja makujuoma juomiseen ja kotitalouksien tarpeisiin ei saisi olla yli kolme pistettä.

Veden tuoksu ja maku (maku):

Tuoksun intensiteetti

maku (jälkimaku)

Haju, maku (maku)

arviointi

intensiteetti

pistettä

Kuluttaja ei tunne sitä, mutta se voidaan helposti havaita laboratoriotutkimuksella.

Kuluttaja huomaa hajua, makua, jos kiinnität siihen huomiota

Hyvin huomannut ja aiheuttaa epämiellyttävän arvioinnin vedestä.

Se houkuttelee huomiota ja estää sinut juomasta.

Niin vahva, että se tekee vedestä käyttökelvoton

Mitä veden haju ja maku on

Haju

Haju on vedenlaadun indikaattori, joka määritetään aistinvaraisella menetelmällä. Veden haju ja maku muuttuu liuenneiden elementtien koostumuksen, lämpötilan, pH-arvojen ja useiden muiden tekijöiden vaikutuksesta. Veden tuoksun intensiteetti määritetään kokeellisesti +20 ° C: n ja +60 ° C: n lämpötilassa ja määritetään tietty piste vaatimusten mukaisesti.

Veden tuoksut jaetaan kahteen luokkaan:

• luonnollista alkuperää, jotka muodostuvat elävien ja kuolleiden organismien vaikutuksesta vedessä, hajoavat kasvijätteet jne.;
• keinotekoinen alkuperä, joka muodostuu veden epäpuhtauksien vaikutuksesta teollisiin ja maataloudellisiin tarkoituksiin.

Toisen luokan tuoksut on nimetty hajua määrittävän aineen mukaan - kloori, bensiini jne.

Ensimmäisen ryhmän (luonnollisen alkuperän) veden hajujen luonne ja nimitys:

symboli

Haju

Hajujen intensiteetti GOST 3351-74 mukaan arvioidaan kuuden pisteen asteikolla.

Hajuintensiteetin arviointi

Tuoksu

Hajujen luonne

Ei konkreettista hajua

Kuluttaja ei havaitse hajua, mutta se havaitaan huolellisesti (kun vettä kuumennetaan)

Haju havaitsee kuluttajan, jos kiinnität siihen huomiota

Haju havaitaan helposti; vesi on juotavaa

Haju houkuttelee huomiota, voi sinut pidättymään juomasta.

Haju on erittäin vahva, tämä vesi ei sovellu juomiseen.

Veden epämiellyttävä haju viittaa pääsääntöisesti putkilinjan ongelmiin tai kosketa. Usein epämiellyttävän hajun läsnäolo ei osoita, että vedessä on haitallisia epäpuhtauksia, mutta osoittaa, että vesi ei ole standardin mukainen. Tässä tapauksessa on tarpeen tehdä lisätutkimuksia sen optimaalisen tilan palauttamiseksi. Kun vesi kulkee jätevedenpuhdistamosta hanaan, se altistuu haitallisille aineille prosessin eri vaiheissa. Joskus vesi voi olla erilainen metallinen maku tai kloorin haju.

Vesi, jossa on voimakas rikkihaju (märehtyneiden munien haju), sisältää todennäköisesti rikkiä tai rikkivetyä sisältäviä bakteereita. Tämä haju ei aina osoita vaaraa, mutta tämä seikka osoittaa yleensä ympäristön saastumisen korkean tason tai kemiallisten elementtien esiintymisen. Rikkibakteerit elävät ympäristössä, jossa on pieni määrä happea, esimerkiksi syvissä kaivoissa tai LVI-järjestelmissä, ja syödä hajotettua orgaanista ainetta, jolloin muodostuu kaasumainen rikkivety, joka putoaa "lähteeseen" vesilähteissä.

Kun rikin bakteerien lähde sijaitsee vesilähteessä, on perustettava ilmanvaihtojärjestelmä, jotta kaasulla on poistoaukko. Rikkibakteerit elävät pohjavedessä ja ovat täysin vaarattomia ihmisten terveydelle. Vety- sulfidin haju on erittäin vahva, se voidaan helposti kiinni jopa hyvin pienissä pitoisuuksissa vedessä.

Jos tunnet hajua vedestä vain, kun käytät kuumaa hanaa, sen syy voi olla kemiallinen reaktio, joka tapahtuu veden lämmitysprosessissa. Jos veden tuoksu pienenee tai häviää kokonaan, kun kytket veden molemmista hanoista tai lisäävät vedenpainetta tai hajujen voimakkuus muuttuu ajan myötä, niin todennäköisesti rikkipitoiset bakteerit ovat kaivossa tai jakelujärjestelmässä.

Tämä seikka voi myös viitata vaaralliseen ongelmaan vesijärjestelmässä. Vesihuoltojärjestelmässä oleva vetysulfidi voi vaurioittaa putkia, koska tämä aine voi heikentää erilaisia ​​metalleja.

1. Jäteveden haju.

Vesi voi poiketa jäteveden tuoksuista, kun se sisältää bakteereita elintarvikkeista, saippualta tai muista aineista, jotka tulevat viemärijärjestelmään. Tästä syystä raskas kaasu voi kerääntyä pesualtaan pesualtaan lähelle. Joten, kun kytket veden päälle, kaasu nousee pesualtaan lähellä olevaan ilmatilaan, jonka vuoksi voi tuntua, että vesi säteilee tätä epämiellyttävää hajua.

Joskus ilmenee epämiellyttävä haju, kun käytät kuumaa vettä, sitten todennäköisimmin syy on kuumavesilämmittimessä elävät bakteerit. Jos käytät hyvin vettä, voi siellä muodostua rikkivetyä. Tällöin on suositeltavaa ottaa yhteyttä laboratorioon voidakseen tehdä tutkimuksen veden koostumuksesta.

Vetysulfidia aiheuttavat yleensä bakteerit, jotka muodostuvat kuumavesilämmittimessä, kun se toimii matalassa lämpötilassa tai se on sammutettu pitkään. Voit selvittää, mikä on epämiellyttävän tuoksun lähde - vesi tai putket, kaada vettä lasiin ja siirrä pois hanasta hajua sitä. Jos vesi ei aiheuta epämiellyttävää hajua, ongelma on purkautumisessa tai putkissa.

Puhtaalla luonnollisella vedellä ei ole hajua ja makua.

Maku vedestä

Veden maku riippuu siinä liuotetuista orgaanisista ja epäorgaanisista aineista, ja se erottuu luonteensa ja intensiteetin mukaan. Veden maku voi olla:

Muita makuja kutsutaan veden makuiksi, jotka voivat olla emäksisiä, metallisia, supistavia jne.

Laatuominaisuuksiensa mukaan veden maku voi olla kloori, kala, katkera jne. Yleisin veden maku on suolaista, yleensä veteen liuenneen natriumkloridin aiheuttama. Veden karvas maku voi puolestaan ​​tapahtua siinä esiintyvän magnesiumsulfaatin läsnä ollessa, ja hapan muodostuu vapaan hiilidioksidin ylimäärän vaikutuksesta jne.

Veden maku ja maku määritetään +20 ° C: ssa ja arvioidaan viiden pisteen asteikolla alla olevan taulukon vaatimusten mukaisesti:

Maku ja maku

Maun ja maun ulkoasun luonne

Intensiteetin arviointi, pisteet

SMELL JA TASTE

SMELL JA TASTE. Suuressa laboratoriossa työskentelevän synteettisen kemian nenä testataan vakavasti päivittäin. Jotkut aineet pystyvät loppujen lopuksi ajamaan henkilön pois huonosta määrästä. Mitä aineita on kaikkein epämiellyttävin haju ja johon ihmisen nenä on herkin?

Yleisesti uskotaan, että henkilö on herkempi epämiellyttäville hajuille. Esimerkiksi vapaan voihapon, kuten kaikkien karboksyylihappojen, joilla on pieni määrä hiiliatomeja, on terävä inhottava haju; sen vuoksi, kun öljy heikkenee, rasvahappo ja muut hapot vapautuvat vapaassa tilassa ja antavat sille epämiellyttävän tuoksun ja maun. Tässä on toinen esimerkki. Valkosipuli ja sipulit haistavat jyrkästi, koska rikkiyhdisteet vapautuvat: valkosipuli on pääasiassa diallyylidisulfidi (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ ja allisiini (valkosipulin Allium sativum latinankielisestä nimestä) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, sipuli - allyylipropyylidisulfidi CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Kiinnostavaa on, että valkosipulissa ja sipulissa ei ole tällaisia ​​yhdisteitä, mutta on monia kysteiiniaminohappoja, joilla on -SH sulfhydryyliryhmät. Valmistettaessa valkosipulia tai sipulia nämä aminohapot transformoidaan entsyymien vaikutuksesta hajun disulfideiksi. Tiopropionaldehydi-S-oksidi CH₃CH₂–CH = S = O, joka on melko vahva lakrraattori (latinalaisesta lacrima - repeämästä), so. aiheuttaa lakkauksen. Muuten mainituilla disulfideilla on harvinainen ominaisuus. Monet ovat huomanneet, että on lähes mahdotonta päästä eroon sipulien tai valkosipulin tuoksusta: hampaiden harjaaminen tai suu huuhtelu ei auta. Tosiasia on, että nämä yhdisteet eivät erittyvät suusta, vaan keuhkoista! Disulfidit, jotka ovat tunkeutuneet ruoasta suolen seiniin ja edelleen veriin, leviävät sen kautta koko kehon, myös keuhkot. Siellä he erottuvat uloshengitetystä ilmasta.

Tioleilla tai merkaptaaneilla, joilla on yleinen kaava R - SH, on yksi epämiellyttävimmistä hajuista (toinen nimi heijastaa näiden yhdisteiden kykyä sitoa elohopeaa, englanniksi tätä ominaisuutta kutsutaan elohopean sieppaukseksi). Pienemmät määrät erittäin voimakkaasti tuoksuvaa ainetta, kuten isoamyylimerkaptaania (CH), lisätään maakaasuun, joka palaa keittiössä (enimmäkseen metaani).₃)₂CH - CH₂CH₂–SH, jonka avulla voidaan havaita kaasuvuodot asuinalueilla haju: henkilö voi haistaa tätä yhdistettä kahden biljoonan gramman määrässä! Joskus on kuitenkin ihmisiä (noin 1 000 ihmistä), jotka eivät haju merkaptaanin hajua. Voisiko tämä osittain johtua kaasuvuodoista? "Haju-sokeus", tieteellisen anosmian mukaan (kreikkalaiselta. Osme-haju), koskee harvoin kaikkia hajuja, useammin - tiettyjä (erityisiä anosmioita). Niinpä 2% ihmisistä ei tunne isovalerihapon makeaa hajua, 10% ei haista myrkyllisen vetysyanihapon hajua, 12% ei haise muskin hajua, 36% - mallasta, 47% - hormonia androsteronia.

Merkapaanit antavat haavan herkän salamurhan - pienen siipikarjaperheen pienen eläimen (sen toinen nimi on haiseva). On kuvattu tapauksia, joissa ihmiset pyörtyivät, hengittävät näiden eläinten päästöjä, ja jopa seuraavana päivänä tuntui päänsärky. Kun kemistit analysoivat skunk-päästöjä yksityiskohtaisesti, he löysivät 3-metyylibutaanitiolia (isoamyylimerkaptaania) (CH₃)₂CH - CH₂CH₂-SH, trans-2-buteeni-1-tioli (krotyylimerkaptaani) CH₃–CH = CH - CH₂-SH ja trans-2-butenyylimetyyli-disulfidi CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. Mutta on, näyttää, haisee pahempaa. Kuuluisassa Guinnessin rekistereissä etyylimerkaptaani C on yksi loukkaavimmista kemiallisista yhdisteistä.₂H₉SH ja butyyli-selenomekaptaani C₄H₉TÄSTÄ - niiden tuoksu muistuttaa samanaikaisesti mäkien kaaliiden, valkosipulin, sipulien ja jäteveden hajujen yhdistelmää. A.E. Chichibabinin oppikirjassa orgaanisen kemian perusperiaatteet sanoivat: ”Merkaptaanien haju on yksi inhimillisimmistä ja voimakkaimmista hajuista, joita esiintyy orgaanisissa aineissa. Metyyli-merkaptaani CH₃SH muodostuu keratiinivillan ja rikkiä sisältävien märehtien proteiiniaineiden hydrolyysissä. Hän on myös ihmisen ulosteessa, ja se yhdessä skatolin (b-metyyli-indolin) kanssa aiheuttaa niiden epämiellyttävää hajua. "

Nasty hajuja hävitetään tavallisesti tukkeutumalla heille deodorantin voimakkaampi haju, joka usein käytettynä voi aiheuttaa epämiellyttäviä yhdistyksiä. Hauskaa Yhdysvaltain patentti vuodelta 1989 skunkkisampulle, joka sisältää 2% kaliumjodaatti-KIO-liuoksen₃. Tämä yhdiste hapettaa helposti merkaptaanit ja disulfidit sulfoksideiksi, sulfateiksi tai sulfoneiksi, joilla ei ole hajua.

Ja vielä herkkyysrekisteri kuuluu miellyttävän tuoksun yhdistelmään. Guinnessin rekistereissä todetaan, että tämä aine on vanilliinia: sen läsnäolo ilmassa voi tuntua 2 x 10–11 g: n pitoisuutena yhdellä litralla. Tämä ennätys vuonna 1996 oli kuitenkin rikki. Uusi tietueen haltija on ns. Viinilaktoni, metyylisyklohekseenin johdannainen, jossa on melko yksinkertainen kaava C₁₀H₁₄oi₂; Se antaa punaisille ja valkoisille viineille makean "kookospähkinän" aromin. Nenän herkkyys tälle aineelle on hämmästyttävä: se voi tuntua 0,01 pikogramman (10-14 tai 100 biljoonaa grammaa) pitoisuutena 1 litraan ilmaa. Vähemmän yllättävää on, että tämä ominaisuus on ominaista vain yhdelle laktonin alueellisista isomeereistä (katso ORGANIC CHEMISTRY), kun taas sen antipodin haju voidaan tuntea vain 1 mg / l pitoisuudella, joka on 11 suuruusluokkaa enemmän!

Kuten tavallista, on myös lentää voidetta. Niin, 2,4,6-trikloorianisoli CH₃käyttöjärjestelmä₆H₂cl₃ antaa viinejä (tietenkin ei korkeinta laatua) "kortikaalista" hajua. Kokeneet makuelijat pystyvät havaitsemaan tämän yhdisteen läsnäolon 10 ng (nanogrammaa) 1 litraan. Onneksi tämä on 6 suuruusluokkaa suurempi kuin viinilaktonin. Uskotaan, että trikloorianisoli on todella muodostettu pullon korkiin mikro-organismien vaikutuksen alaisena. On mahdollista, että tämän aineen ensisijainen lähde on klooria sisältäviä hyönteismyrkkyjä, jotka tuhoavat hyönteisiä viinikellareissa.

Muita tuttuja hajuisia aineita on kaukana mestareista. Joillakin niistä on kuitenkin hämmästyttävä kestävyys. Marrakeshin kaupungissa Marokossa on minaretti - noin 70 metriä korkea torni, joka on rakennettu Sultanin järjestyksen mukaan merkkinä voitosta espanjalaisille. Minaretti on kuuluisa muskin hajuista sen seinillä. Luonnollinen myski on arvokas suitsuke, jota tuottaa hirvieläinten hirvi - hirven eläinperhe. Muskin haju antaa 3-metyylisyklopentadekanoni-1: n (muscon). Osoittautuu, että minaretin rakentamisen aikana vuonna 1195 noin tuhat pussia muskia sekoitettiin sementtiin, joka piteli kivet yhdessä. Ja haju ei hävinnyt edes 800 vuoden kuluttua.

Jos hajujen mestareiden määrittämisessä ei käytettäisi vain ihmisen nenää, tulokset olisivat muuttuneet hyvin. Tiedetään esimerkiksi, kuinka paljon koiran tuoksu on ohuempi kuin meidän. Hyönteiset hyönteiset ovat verrattain herkempiä. Heille tarkoitetut signaalit ovat erityisiä aineita - feromoneja (ks. ANTS). Herkkyys heille on hämmästyttävää. Esimerkiksi Atta texana -lajin muurahaiset käyttävät 4-metyylipyrroli-2-karboksyylihappometyyliesteriä niiden polkujen merkitsemiseksi. Vain yksi milligramma tätä yhdistettä riittää merkitsemään polun kolme kertaa niin kauan kuin maan päiväntasaaja! Riittää, kun antenni syntetisoi vain 3 ng tätä yhdistettä sen tarpeisiin. Perhoset ovat herkempiä feromoneille - heidän miehensä tuntevat naaraiden läsnäolon useiden kilometrien etäisyydellä. Jotkut perhoset havaitsevat feromonien läsnäolon, jos 1 cm3: ssa ilmaa on vain yksi molekyyli! Vertailun vuoksi: tunnemme viinin laktonin pitoisuutena 10 - 17 g / cm3, joka molekyylipainolla 134 vastaa 45 000 molekyyliä / cm3.

Feromonien molekyylipaino on tavallisesti 100 - 300. Mutta yksinkertaisin rakenteessa "signalointiaine" on hiilidioksidi (hiilidioksidi). Se toimii feromonina joillekin muurahaisille. Työskentely muurahaiset ovat kaukana muurahaisesta päästä kotiinsa ja liikkuvat kasvavan CO-pitoisuuden suuntaan₂, joka maksimoidaan muurahaisryhmässä. Houkuttelee tätä kaasua ja toisten matojen toukkia, jotka ruokkivat maissin juurista. Haudutetut, pienet toukat voivat löytää tiensä maahan jopa 1 metrin päässä ruokaa etsittäessä CO-hajua.₂, jotka erittävät kasvien juuret.

Viikunapuiden, niiden hedelmien ja niissä elävien viikunapuun suhteet ovat hyvin mielenkiintoisia. Kun viikunat kypsyvät, CO-pitoisuus₂ marjoissa kasvaa 10%. Tämä riittää tukkimaan ampiaisten naiset. Miehet pysyvät aktiivisina, hedelmöittävät naisia ​​ja lentävät ulos, jolloin liikkuu marjoissa. Näiden reikien kautta ylitetään CO₂ se haihtuu, naiset heräävät ja myös jättävät marjat samaan aikaan ottamalla pois kasvin siitepölyä harjaksistaan.

Tiedemiehet ovat jo pitkään yrittäneet ymmärtää, miksi tämä aine tai tuoksu tuoksuu ja ei toisin, mutta ei vielä ole yhtenäistä haju teoriaa, ja siihen on syitä: liian monet ihmiset erottavat eri hajuja (noin 10 tuhatta), niiden käsitys on liian yksilöllinen. Fysiologit ovat jo pitkään todenneet, että hajuisten hermojen loppu - ihmisen reseptorit - sijaitsevat epiteelissä (ks. HISTOLOGIA), joka viittaa nenän ontelon yläpinnan. Nämä aistinvaraiset solut lähettävät haju- tunteita aivojen aistien alueille. Uusia sävellyksiä luovat parfyymit - hajusteiden säveltäjät ovat erityisen herkkiä hajuille. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että parfyymin kanssa työskentely on ilo. Loppujen lopuksi monien aineiden haju voi riippua voimakkaasti sen pitoisuudesta. Kaikki tietävät, että vetysulfidi haisee mätä munia (oikeammin, mätä munat hajua rikkivetyä). Hyvin pieninä pitoisuuksina tämä myrkyllinen kaasu haisee kuin vasta keitetty muna. Tässä on vielä mahtavampi esimerkki. Proteiinipitoisten yhdisteiden hajoaminen muodostaa skatolin (b-metyyli-indolin), yhden bentseenijohdannaisista. Juuri tämä vastenmielinen hajuinen yhdiste, joka antaa omaleimaisen tuoksun ulosteeseen. Hyvin pieninä pitoisuuksina skatolilla ei kuitenkaan ole miellyttävää hajua, vaan sitä käytetään myös hajusteissa, jotta tuotteille saadaan kukka tuoksu ja kiinteä aine. Pienten määrien mukaan myös skatoli lisätään joihinkin elintarvikkeiden esansseihin!

Esitetty esimerkki ei ole poikkeus, vaan sääntö. Takaisin 1800-luvulla kemistit ovat huomanneet, että aldehydit, joiden molekyylit sisältävät pitkän ketjun hiiliatomeja, ovat tuoksuvia aineita. Heillä voi olla mansikan, ruusun, tuoreen ruohon, sitruunan, appelsiinikuoren, mimosan haju. Ja haju tunne riippuu keskittymästä. Niinpä kookos-aldehydillä on, kuten nimestä voi päätellä, kookospähkinän haju, mutta erittäin laimeaan tilaan se hankkii täysin erilaisen hajua aprikoosista tai persikasta. Anisemaldehydi, riippuen konsentraatiosta, haisee tuoretta heinää tai ruusunmarjaa tai orapihlaja kukkia. Yleensä, aldehydeillä, erityisesti haihtuvilla, on tiivistetyssä muodossa melko terävä ja jopa ärsyttävä haju, mutta voimakkaalla laimennuksella niillä on äkillisesti herkkä kukka-aromi. Siksi aldehydit ovat pieninä pitoisuuksina välttämättömiä osa arvokkaimpia eteerisiä öljyjä, myös vaaleanpunaisia; ne antavat hajusteiden koostumuksille erityistä tuoreutta, joten korkealaatuisia hajusteita ei voi tehdä ilman niitä.

Yksi haju- teorioista perustuu siihen, että hajuinen molekyyli tulee nenän reseptoriin, lukon avaimena. Tätä teoriaa tukivat saman aineen spatiaalisten (optisten) isomeerien erilaiset tuoksut, joiden molekyylit poikkeavat oikealta kädeltä vasemmalta tai kohteena peilikuvastaan. Tällaisia ​​molekyylejä kutsutaan kiraalisiksi (kreikkalaiselta perilliseltä kädeltä). Täten kaksi isomeerista ainetta, d-karvoni ja l-karvoni, on eristetty kumiinista ja kiharaista mintusta. Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että mintun ja kuminan haju ei ole sama. Samankaltaiset esimerkit osoittavat, että myös nenätaudin reseptorisolujen, jotka ovat vastuussa hajuun havaitsemisen, on oltava kiraalisia.

Makuun nähden kaikki on kaukana yksiselitteisestä, ja tämä johtuu maun tunteiden fysiologisista ominaisuuksista. Ensinnäkin aineen maku riippuu usein hajuista. Tämä on erityisen havaittavissa, kun henkilöllä on huono kylmä: hajua lukuun ottamatta kaikkein herkullinen ruoka ja parhaat juomat menettävät kaikki viehätyksensä henkilölle. Fysiologit ovat jopa huomanneet, että ihminen, jolla on sokeutunut ja nenäkiinnitetty (jotta ei tunne elintarvikkeiden hajua), ei todennäköisesti pysty erottamaan omenaa perunasta tai jopa sipulista, punaisesta viinistä kahvista jne. Maistamisen ja hajujen yhdistelmän osoittamiseksi joissakin kielissä on jopa erityisiä sanoja (esim. Englanninkielinen maku, joka vastaa suunnilleen termiä "bouquet" viinien suhteen).

Toiseksi saman aineen maku, joka osoittautuu, ei ole vakio ja voi vaihdella suuresti eri ihmisistä. Tällöin tapaus kuvattiin, kun yksi henkilö yrittää saada kiinni fenyylitiourean katkeruudesta, jonka pitoisuus liuoksessa oli vain 0,01 mg / l, kun taas toiset eivät löytäneet samaa ainetta, kun se oli 2,5 g / l, ts. 250 tuhatta kertaa enemmän! On vieläkin hämmästyttäviä aineita, joilla on useita "erilaisia ​​makuja" eri ihmisille. Esimerkiksi bentsoehapon natriumsuola (C₆H₅СООNa) tuntuu makealta, toiset hapan, kolmannen katkeran ja jotkut mautonta. He puhuvat prankster-apteekista, joka kokeilun varjolla antoi ryhmälle ihmisille tämän aineen heikon liuoksen (se on vaaraton ja jopa käytetty säilöntäaineena; puolukasta marjoissa läsnä oleva bentsoehappo ei salli sen pilaantumista) ja pyydetään sitten kertomaan tunteistaan. Pääsääntöisesti hirviö paisui: ihmiset eivät voineet ymmärtää, miksi toiset kertoivat valheita.

Lopuksi, jopa yhdelle henkilölle, tietyn aineen maku voi vaihdella suuresti olosuhteiden mukaan. Viime vuosisadalla kasvitieteilijät kuvasivat afrikkalaisen pensaan, jonka punaiset hedelmät kutsuttiin paikallisten "ihmeelliseksi". Henkilö, joka pureskelee näitä hedelmiä, muuttaa niiden makuelämyksiä - etikalla on miellyttävä viinin maku, ja sitruunamehu muuttuu makealle juomalle. Muut aineet parantavat yhtä tai muuta makua. Osa niistä on erityisesti lisätty ruokaan. Esimerkiksi glutamiinihapon natriumsuola (HOOC-CH₂CH₂–CH (NH₂) –COOH) antaa lihan maun erilaisille astioille, vaikka niissä ei olisi lainkaan lihaa. Tunnetut ja aineet, jotka yleensä heikentävät makuelämyksiä - sekä ihmisillä että eläimillä. Heille kuuluu esimerkiksi joitakin tioleja. Pienet määrät kuparia ja sinkkisuoloja palauttavat maun, mikä ei ole yllättävää, koska näiden metallien ionit voivat sitoa voimakkaasti tiolien kanssa muodostaen suolamaisia ​​yhdisteitä.

Kaikki nämä olosuhteet vaikeuttavat maun "mestareiden" määrittämistä. Voit kuitenkin mainita "tyypilliset näytteet" makuista, jotka yleensä lasketaan neljään: makea, suolainen, hapan, katkera. Kaikki muut maut voidaan saada yhdistämällä neljä muuta. (Totta, jotkut fysiologit uskovat, että on enemmän kuin neljä perusmaistaa, jotka lisäävät niitä esimerkiksi polttavaan makuun, "metalliin", mentoliin jne.). Karkea näyte voi olla kiniini, makea-sakkaroosi (tavallinen sokerijuurikas tai sokeriruoko), suolaista - natriumkloridia (ruokasuola), hapan - mikä tahansa happo "mauton" anionilla.

Kielen herkkyys ei ole sama "erilaisille makuille". Ensinnäkin ovat useimmiten katkera aineita. Näin on silloin, kun voiteessa oleva lentää pilaa hunajaa. Todellakin tällaisten katkerien aineiden, kuten kiniinin ja strykniinin, maku havaitaan selvästi laimennoksella 1: 100 000 tai enemmän (tämä on noin tl vettä ainetta, joka on laimennettu puoleen tonniin vettä!). Kiniini on malarian yleisin parannuskeino. Tapauksia on kuvattu, kun kiniinin ottaminen kapseleissa (lääkkeen suoran kosketuksen estämiseksi kielen kanssa) ihmiset valittivat katkera maku suustaan. Tämä johtuu luultavasti siitä, että kiniini kerran virvoittaa makuhermoja "kielen sisäpuolelta". Erittäin pieninä pitoisuuksina katkera maku voi olla miellyttävä; esimerkiksi tiettyihin juomiin lisätään kiniinia (tavallisesti sulfaatin muodossa). Kineiniä löytyy tonicista paitsi maun mukaan myös juoman kirkkaana vaalean sinisenä hohtona ultraviolettilampun säteiden alla.

Yksi vanilliinijohdannaisista, kapsaisiini (Capsicum-paprikan latinalaisesta nimestä), on luultavasti palavin maku. Suurin osa sen vuotuisesta pippurista Capsicum annum - noin 0,03%. Jos pureskelet hieman tätä pippuria, niin pitkään on vaikea päästä eroon kielen polttavasta kipusta. Henkilö voi sietää tämän yhdisteen makua 2 minuutin ajan, jos sen pitoisuus ei ylitä 0,004 mg / l. Kapsaisiini on tunnettu vuodesta 1876, ja vuonna 1989 kasvien myrkky resiniferatoksiini eristettiin, jolla on samanlainen fysiologinen vaikutus, mutta pitoisuuksina 10 000 kertaa pienempi!

Kielen herkkyys suolaiseen, hapanta ja makeaan on yleensä melko alhainen, kuten voidaan kokeellisesti havaita. Niinpä jopa kokenut maistaja voi tuntea sakkaroosin läsnäolon vedessä vain noin 3,5 g / l pitoisuutena. Fruktoosi, joka on makeaa sokeria, on vain 1,7 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. On kuitenkin erittäin makea yhdisteitä. Niiden etsintä vaati tarve korvata luonnollista sokeria vähäkalorisiin yhdisteisiin sekä makeisiin aineisiin, jotka ovat vaarattomia diabeetikoille. Yksi ensimmäisistä oli sakariini, o-sulfobentsoehapon imidi, joka löydettiin sattumalta vuonna 1878 (kemisti istui lounaalle pesemättä huolellisesti käsiään työn jälkeen). Sakariini on noin 500-kertainen makeampi kuin sokeri.

Vuonna 1969 he havaitsivat ja myös sattumalta, että L-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyliesteri₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH: lla on erittäin makea maku. Aine tunnetaan nimellä "aspartaami". Aspartaami ei ole pelkkä makeampi kuin sokeri (180 kertaa), mutta myös lisää makeaa makua, erityisesti sitruunahapon läsnä ollessa.

Aspartaamikokeet osoittivat, että makeuden subjektiivinen arviointi ei lisääntynyt sujuvasti liuoksen konsentraation kanssa: ensinnäkin pisteiden makeuden arviointi kasvaa nopeasti ja sitten hitaammin. Voit selittää sen tällä tavalla. Kun aspartaamin pitoisuus kasvaa, sen molekyylit sitoutuvat yhä useampaan kielen makuhermoihin, jotka ovat vastuussa makean maun tunnistamisesta. Näin ollen makeuden tunne paranee. Mutta kun aspartaami tulee melko paljon, lähes kaikki makuhermot ovat "miehitettyjä", joten konsentraation lisäämisellä on jo vähän vaikutusta liuoksen makeuteen.

Grapefruitin maku on vaikea kuvata - makean, hapan ja katkeran seoksen. Mutta niiden hedelmien perusteella, kun 100 litraa mehua oli jalostettu, kemistit tunnistivat vuonna 1982 ennätyksellisen maun. Yllättäen se osoittautui merkaptaaniksi, sen kemiallinen nimi on 1-p-menten-8-tioli. Tämän yhdisteen maku voidaan tuntea vain 0,02 ng / l pitoisuutena. Saadakseen tällaisen konsentraation valtavassa säiliöaluksessa, jossa on 100 000 tonnia vettä, on tarpeen liuottaa vain 2 mg ainetta!

Mikä on veden väri, haju ja maku

Mistä aamu alkaa? Useimmiten kupin vahvaa kahvia, tuoksuvaa teetä tai lasillista puhdasta vettä. Joten olemme järjestäneet, että joka päivä juo vettä tai juomia, jotka on valmistettu veden perusteella. Vesi on yksi kehomme tärkeimmistä tarpeista. Mutta täällä sinun on tehtävä selvitys - veden pitäisi olla puhdas. Ja välittömästi kysytään: ”Mikä on puhdas vesi? Mikä on sen väri, maku ja haju? "

Veden väri

Fyysikot väittävät, että puhdas vesi on pieni. Laboratorioissa arvioidaan veden läpinäkyvyyttä viettämällä yksinkertainen mielenkiintoinen kokemus. Erikoinen litteäpohjainen lasisylinteri asetetaan tekstin yläpuolelle 4 cm: n korkeudelle ja sitten kaadetaan asteittain vettä sylinteriin ja teksti luetaan. Jos vesi on puhdas, teksti on helposti luettavissa kolmenkymmenen senttimetrin kerrokselta.

Veden väri riippuu siitä, sisältääkö se epäpuhtauksia. Hyvä puhdas vesi on väritöntä. Epäpuhtaudet voivat myös antaa vettä varjossa. Niinpä, rauta maalaa vettä ruskehtavassa värissä ja rikkivetyä - vihertävästi.

Puhdas pöytä vesi alkaa yhtäkkiä muuttua vihreäksi. Tyypillisesti tämä ilmiö voidaan havaita avoimissa pulloissa muutaman kuukauden kuluttua veden ostamisesta. Tämä johtuu siitä, että suuri määrä mikro-organismeja on jatkuvasti läsnä ilmassa. Vedessä pääsy he alkavat kehittyä siellä - tämä aiheuttaa veden vihreyden.

Kun ostat vettä, sinun täytyy muistaa, että sillä on oma säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet. Yhtä tärkeää on seurata jäähdyttimen ja pumpun puhtautta ja käsitellä niitä noin kerran kolmessa kuukaudessa. Sitten vesi pysyy läpinäkyvänä ja värittömänä pitkään - sen pitäisi olla.

Haju vettä

Veden laatu voidaan määrittää hajujen avulla. Voit tehdä tämän vain haistamalla sen. Eikö se haju mitään? Erinomainen! Joten vesi on hyvä. Mutta jos on outo haju, niin tämä ei ole kovin hyvä merkki.

Laboratorioiden asiantuntijat tuottavat erilaisia ​​hajuja, jotka ovat huonolaatuista vettä - rikkivetyä, klooria, tervaa, suoa, muottia, mädäntyä jne. Kukin näistä hajuista osoittaa tiettyjen aineiden esiintymistä vedessä.

Laboratoriossa, ennen kuin arvioidaan veden hajua, se kuumennetaan 60 ° C: seen, kun lämmitetty vesi tuoksuu vahvemmaksi. Vety- sulfidin haju voi esiintyä mikro-organismien läsnä ollessa vedessä. Kloorin haju kertoo, että vedessä on liikaa klooria, jota käytetään veden desinfioimiseksi. Ja tervan haju syntyy, kun vesi virtaa teollisuuslaitoksiin. Niinpä juomaveden paras haju on sen täydellinen poissaolo.

Maku vedestä

Veden maku on helppo määrittää - kokeile sitä. Laboratorioissa, joilla määritetään veden maku, on oma menetelmä. Tätä varten vesi kuumennetaan 30 ° C: n lämpötilaan, ja sitten maistaja ottaa pienen sipin ja pitää vettä suuhun muutaman sekunnin ajan. Uskotaan, että tällä kertaa riittää tuntemaan veden maku ja maku.

Vesi erottaa katkera, suolaista, makeaa ja hapan makua sekä erilaisia ​​makuja - suo, öljy, metalli. Jokainen näistä maista ja maista osoittaa, että vedessä on vieraita aineita. Esimerkiksi magnesium antaa veden katkeralle makulle, natriumkloridille - suolaiselle ja orgaaniselle aineelle - makealle. Puhdas pöytävesi ei saa olla makua tai makua.

Tämä sääntö ei koske kivennäisvettä, jonka hivenaineiden läsnäolon vuoksi voi olla suolainen tai hapan maku, ja joskus voi olla myös erityinen haju.

On käynyt ilmi, että puhtaan pöytäveden pitäisi olla kirkas, väritön, haju ja maku. Tämä on kemialliselta kannalta. Mutta jotkut uskovat, että puhtaalla vedellä on tuulen tuoksu ja sateen maku. Ja jotenkin ne ovat oikeassa.

Sommelier vettä varten

Mielenkiintoista on, että joissakin maissa arvostetuissa ravintoloissa ilmestyi vesikortteja viiniluetteloiden ja sommelierien esimerkin mukaisesti. Sommelierit tarjoavat kävijöille vettä tyylikkäissä lasipulloissa. Näiden pullojen suunnittelu on suunniteltu muotisuunnittelijoiden toimesta, ja vedellä on erilainen alkuperä. Tämä voi olla lähdevettä, vettä syvistä maanalaisista järvistä tai jäävesistä. Liharuokia varten tarjotaan yhtä tyyppistä vettä ja hedelmiä ja jälkiruokia - aivan toinen.